home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / shlfish / cioppino.02 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  1KB  |  57 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: jdholmes@access.digex.net (J. David Holmes)
  3. Subject: Ciopino
  4. Message-ID: <2q6bv0$8nl@access3.digex.net>
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. References: <2pgpfc$gnt@fido.asd.sgi.com>
  7. Date: 3  May 1994 16:25:04 -0400
  8.  
  9.  
  10. Erika - here is a favorite recipe of mine, straight from the 
  11. Chesapeake Bay.
  12.  
  13. -- Cioppino --
  14.  
  15. 1 large onion, chopped
  16. 1 medium green pepper - chopped
  17. 1/2 cup celery, sliced
  18. 1 carrot, shreded
  19. 3 cloves of garlic, minced
  20. 3 tablespoons olive oil
  21.  
  22. 2 1lb. cans of tomatoes
  23. 1 8oz can of tomato sauce
  24. 1 tsp basil leaf, crumbled
  25. 1 bay leaf
  26. 1 tsp. salt
  27. 1/4 tsp. pepper
  28.  
  29. 1 lb fresh/frozen halibut steak (skin removed)
  30. 1 doz. clams or mussels in shells
  31. 1/2 lb. shrimp - cleaned and deveined
  32. 1/2 lb. scallops
  33. 1/2 cup dry white wine
  34.  
  35. In a heavy soup pot, saute onion, green pepper, celery,
  36. carrot and garlic in olive oil until soft.
  37.  
  38. Add tomatoes, tomato sauce, basil, bay leaf, salt and pepper.
  39. Heat to boiling, reduce heat and simmer, uncovered, for 2 hours. 
  40. Remove and discard bay leaf.
  41.  
  42. Add the halibut, shrimp, scallops and wine, simmer 10 minutes
  43.  
  44. Place clams in pot and steam 5 - 10 minutes until the clams open 
  45. and the fish is flaky (or steam the clams in a separate and add 
  46. to the soup).
  47.  
  48. Serve in soup bowls, sprinkled with parsley, accompanied by
  49. French or sourdough bread.
  50.  
  51. Note: I often take a heavy hand with the shrimp and scallops. Enjoy!
  52.  
  53. --Dave
  54.  
  55.  
  56.  
  57.